Хранение рыбных продуктов

Pavel
Pavel Июнь 10, 2012 01:20

Хранение рыбных продуктов

Мышечная ткань рыб по пищевой ценности и химическому составу близк к мясу. Белков в ней 7-12%( в отдельных видах рыб содержание белка более высокое). Количество жира содержащегося в рыбе колеблется от 0,2 до 25%(белорыбица, сельдь, треска). Жир имеет полужидкую консистенцию и содержит много ненасыщенных жирных кислот, которые легко окисляются кислородом воздхуа, придавая продукту при хранении неприятный запах и вкус (ржавение)

В тканях жирных пород рыб содержатся витамины ретинол и кальциферолы. Особенно богат ими печеночный жир морских рыб. Мясо последних богато микроэлементами, в том числе йодом.

Рыба относится к скоропортящимся продуктам. Она портится даже быстрее мяса. После улова рыба подлежит быстрому охлаждению до 2-3 градусов с использованием различных способов охлаждения и правильному хранению рыбных продуктов.

Консервируют рыбу главным образом замораживанием и солением или солением с последующим горячим или холодным копчением. Рыба горячего копчения является скоропортящимся продуктом. Рыба может быть причиной различных заболеваний таких как гельминтозы: дифиллоботриозом, описторхозом и др. Дифиллоботриоз возникает при употреблении недостаточно прожаренной или сырой рыбы, зараженной личинками широкого лентеца — плероцеркоидами .

Подобные патогенные микроорганизмы погибают под воздействием высоких температур, и поэтому употребление тщательно проваренной или прожаренной рыбы полностью защищает от этих заболеваний и так же от других заболеваний,вызванных употреблением рыбы. Охрана водоемов от загрязнения необезвреженными сточными водами предупреждает инвазирование рыбы и заражение человека.

Так же некоторые рыбы содержат токсичные вещества или яд , не в железах а в мышечных волокнах и это тоже служит угрозой для жизни человека.

Pavel
Pavel Июнь 10, 2012 01:20
Написать комментарий

Нет комментариев

Комментариев еще нет!

Вы ожете первым оставить комментарий к той публикации.

Написать комментарий
Смотреть комментарии

Написать комментарий

Ваш e-mail не буддет опубликован.
Обязательно к заполнению.*

Последние комментарии

  • Реально ли похудеть на овсянке или это миф-диета? | health-keeping.net

    Реально ли похудеть на овсянке или это миф-диета? | health-keeping.net

    […] массой тела и мечтает похудеть на овсянке или диета на геркулесе. Ну а по составу самых разных микроэлементов, овсянка …

    Далее>>
  • Пляжный отдых с большой пользой | health-keeping.net

    Пляжный отдых с большой пользой | health-keeping.net

    […] Это каши, крупы, (рис, гречка, овсянка) а также - как похудеть с помощью овсянки, легко и с пользой для здоровья. …

    Далее>>
  • Что есть беременным, чтобы не поправиться? | health-keeping.net

    Что есть беременным, чтобы не поправиться? | health-keeping.net

    […] периодически нужно придерживаться некоторых диет, от каких фруктов можно похудеть. А один раз в две недели нужно устраивать […]

    Далее>>